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さっそく、コルニションのピクルスつくります。
収穫したその日のうちに、漬け込み開始です。
出来上がりまで、3回の漬けをします。
塩漬け、下漬け、本漬けです。
ピクルスは、歯ごたえが肝心。
ポリポリ感をだすために、
下漬けの塩分濃度、熟成温度を試行錯誤しました。
家じゅう、試作品だらけです。
さっそく、コルニションのピクルスつくります。
収穫したその日のうちに、漬け込み開始です。
出来上がりまで、3回の漬けをします。
塩漬け、下漬け、本漬けです。
ピクルスは、歯ごたえが肝心。
ポリポリ感をだすために、
下漬けの塩分濃度、熟成温度を試行錯誤しました。
家じゅう、試作品だらけです。